O melado é um líquido viscoso e espesso, resultado do cozimento do caldo de cana-de-açúcar. É rico em ferro, cálcio, magnésio e potássio, auxiliando na prevenção de anemias, na saúde óssea e cardiovascular, e na função nervosa. Contém também outros minerais, vitaminas do complexo B e cobre, que contribuem para a pele, cabelos e sistema imunológico. Por ser menos processado que o açúcar, é uma excelente alternativa como adoçante natural. Possui um índice glicêmico médio (55) ficando abaixo do açúcar refinado e um pouco acima do mel. Sua versatilidade na cozinha permite ser utilizado em uma variedade de receitas, desde doce até pratos salgados, conferindo um sabor robusto e levemente amargo.