Alcaparras são flores imaturas, não desabrochadas, de um arbusto. Possuem um sabor salgado, picante e ligeiramente amargo, com um toque que lembra azeitonas verdes, porém com mais acidez, além de uma nota floral. São iguarias de sabor intenso, utilizadas para acrescentar sabor a diversos pratos, como peixes, carnes, pizzas, massas, molhos, sopas e saladas. Um prato clássico é o filé de peixe a belle meunière, onde, combinado com champignons, torna esse prato mundialmente famoso.