A espécie de palmito “pupunha” é o único tipo de palmeira cultivada que perfila; ou seja, emite brotações laterais após o corte. A difusão do seu plantio tem aumentado justamente por esse motivo, além do seu corte mais precoce. Sua cor é de um marfim, a levemente amarelada, com sabor sutilmente adocicado e amanteigado. Sua textura é bastante macia. O “tolete”, sendo a melhor parte do palmito, é especial para decorar pratos como saladas, filés e tábuas especiais de frios.