A espécie de palmito “pupunha” é o único tipo de palmeira cultivada que perfila; ou seja, emite brotações laterais após o corte. A difusão do seu plantio tem aumentado justamente por esse motivo, além do seu corte mais precoce. Sua cor é de um marfim, a levemente amarelada, com sabor sutilmente adocicado e amanteigado. Sua textura é bastante macia. O palmito picado é perfeito para rechear pastéis e tortas salgadas, cobrir pizzas, preparar pratos como escondidinho, ou qualquer outro que sua criatividade inventar!